Torte moderne

Le torte moderne sono prodotti a base crema o a base frutta, particolarmente creati grazie all’introduzione di meringa all’italiana a base semifreddo e panna montata a lucido.

Per una perfetta stabilizzazione dalla massa è indispensabile sottoporle ad un abbattimento a -40°, una conservazione a -18°. L’attuale temperatura di servizio è di +4°.

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Torte all'Italiana

Rientrano in questa categoria tutte le torte classiche della tradizione Italiana quali ad esempio pan di spagna farciti con crema, frutta e panna, crostate di frutta, profitterol, minisfoglie, ecc.

Vista la deperibilità e la delicatezza di queste strutture si preferisce eseguirle prevalentemente su ordinazione

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Torte da forno

Tutte le torte che vengono cotte in forno, conservate a temperature refrigerata e servite a temperatura ambiente vengono definite torte da forno.

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Torte da cerimonia

Su prenotazione si realizzano torte per matrimoni, battesimi, comunioni, cresime, compleanni …
Possibilità di realizzare sia il dolce che la torta monumentale

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Semifreddi

Per semifreddi si intendono prodotti visivamente simili alle mousse ma strutturalmente diversi per percentuale di aria e di zucchero presenti all’interno che ne evitano il completo congelamento.

La loro temperatura di servizio è -14°/-18°

semifreddo di meringhe, meringata

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